En même temps que se nouaient de nouvelles influences, de nouvelles séductions, il s'élaborait dans les cours et les citées de nouveaux genres musicaux qui ont marqué leur temps et par la même les fondements de la culture européenne : les répertoires des troubadours, l'Ars Nova, les musiques de l'Espagne andalouse et séfarade, les musiques de la Renaissance.

C'est sur la trace de ces échanges entre musiques savantes et musiques populaires que l'ensemble Volubilis Florens oriente son répertoire.